Roussette sauce a l’oseille : 4 personnes

Dans : Recettes de Mamarée Le :

Une bonne roussette sauce à l'oseille pour une famille de 4 personnes !

Ingrédients :

800G de roussette, 1 cube de bouillon de légumes, 1 bouquet garni, 1 échalote, 1 bouquet d’oseille, 20g de beurre, 20cl de crème de soja, 20cl de cidre brut, 2 cuillère à soupe de gros sel.

Etape 1

Saler au gros sel les tronçons de roussette et les mettre à égoutter dans une passoire pour que le sang dégorge.

Etape 2

Préparer la sauce à l'oseille : faire rissoler l'échalote émincée dans le beurre, ajouter l'oseille, le cidre, laisser réduire 5 min à feu vif puis baisser le feu, ajouter la crème, laisser réduire à feu moyen encore 5 min, saler, poivrer. Mixer le tout et réserver à couvert.

Etape 3

Préparer un court-bouillon avec 1 litre d'eau, la tablette de bouillon de légumes et le bouquet garni. Amener à ébullition puis laisser infuser 10 min à couvert.

Etape 4

Enlever les aromates du court-bouillon, rincer la roussette à grande eau, la plonger dans le bouillon. Chauffer à feu moyen. Lorsque le bouillon frémit, baisser le feu et laisser frémir 10 à 15 min selon l'épaisseur des tronçons. La roussette ne doit pas bouillir.

Etape 5

Sortir délicatement le poisson avec une écumoire, servir nappé de la sauce à l'oseille bien chaude avec des pommes vapeur persillées.

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