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SAINT PIERRE

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Le Saint-Pierre -( zeus faber )- est un poisson de mer vivant a proximité des côtes sur des fond rocheux.

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Fleuron de la mer, c'est une réussite des tables de grand chef.

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En France, a boulogne en particulier, on appelle parfois ce poisson le " Jean-Doré " a cause de sa couleur, cela a donné son nom anglais " John-Dory ", il porte également d'autres noms selon les régions, " Soleil " a Dunkerque, " Poule " a Concarneau, Lorient et en Vendée.

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Compte tenu de son énorme tête, le Saint-Pierre donne énormément de déchets (60%), mais les 40% restants sont absolument succulents.

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Puisque sa chair est délicate, nous vous conseillons de cuire ce poissons dans sa peau pour le protéger.

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A cuire a la vapeur, poché, poêlé en douceur ou au barbecue enveloppé de papier aluminium.

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Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-est. FAO 27-7

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Méthode de pêche : Chalut, filet maillant ou ligne.

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27€/KG

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