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LIEU JAUNE

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Le lieu jaune -( pollachius pollachius )- est un poisson de la famille des Gadidae, comme la morue, cabillaud, merlan, colin, ou encore la lotte.

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Poisson peu connue du public mais que les chefs adorent, le lieu jaune est péché a la ligne sur les côtes atlantiques, bretonnes et en manche.

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Il présente une ligne latérale foncée avec une courbure bien marquée au dessus des nageoires pectorales, ce poisson sauvage a une chair qui ressemble a celle du cabillaud, nacrée qui se détache en pétales, et dont la saveur est exceptionnelle.

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Il se prête a beaucoup de recettes en version Ibérique avec tomates, poivrons et quelque tranches de chorizo pour le parfumer, mais aussi cuit au grill 15mn sur un lit de pomme de terre et champignons avec huile d'olive et ail.

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Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-est. FAO 27-7

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Méthode de pêche : Chalut, filet maillant ou ligne.

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19€90/KG

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